曲淵

終於，升到大學了，邁入了一個必須獨立自主的小型社會，雖然本務是當個學生，好好讀書，修習全部學分，一切最好是像高中以來的生活型態，然後順利畢業。 

但，這怎麼可能呢?! 

已經度過了一學期的我，每天就是上課下課吃飯作業洗洗睡，非常固定的良好作息，到了假日又開始耍廢，可以的話是就爛在床上，直到新的星期新的開始。感覺到了大學，人生還是只有讀書而已，沒有一點刺激、沒有一點跳脫舒適圈、沒有新的嘗試，在大學真的好無聊，一天天的花著爸媽給的生活費，在一點也不想接受書本的摧殘下，我越來越愧疚爸媽的血汗錢，所以為了充實生活，為了讓自己更獨立一點，我在下個學期去了兼職打工，也是實現小時候想快點長大去賺錢的抱負了，正好二年級的宿舍也不知道能不能抽到，總之有備無患，形成契機，邁出獨立的一步。 

坐在超商內，漫無目的在瀏覽著人力銀行，對面坐著我的好友兼室友，我們一同找著未來打工的去向，一邊互相分享著，隨後打了通電話到學校內的餐廳應徵，接通後覺得太晚了就又婉拒了，再來我們一直投履歷，直到深夜。偏好找餐飲類的，因為我總覺得做多的吃剩的，我就可以吃，生活過的美滋滋。 

一早，我們又開始到附近商圈尋找兼職，雖然我事先找好了大部分的職缺，但我怕生的很，也不太會說話，便拉著我朋友到處逛，她已經在等面試，而我還像個無頭蒼蠅到處飛，遲遲不敢出手，而就當我要應徵一間飲料店工作時，我的電話響起了，原本我是不接陌生電話的，但飲料店前還有客人，我就破例接了起來。「你好，我們在人力銀行看到您的履歷了，方便做個面試嗎?」「好啊」「那我們是XXXX餐廳時間約......」劈哩啪啦的官方口吻瘋狂輸出「......」大概是聽到我支支吾吾的像是有聽沒有懂，他又耐心的再講述了一遍「那你還記得我們公司是在哪裡嗎？」「不記得，嘿嘿嘿」「什麼？！」有點印象都沒有的震驚fu，還有無奈他大概是傻了吧，被我嚇傻了，應該沒有人會像我這樣直白或不負責任的沒有記下應徵餐廳吧，他尷尬地笑了笑「頭大，沒關係，我們是.... 」總之，我也要去應徵了。 

面試時，我太緊張了，手指扭曲一團，腳也不自覺地瞪了出去，把桌子給往前移，面試官的說「沒關係沒關係，別緊張。那麼您過來的時間大概多久？」我說我第一次過來「那你是怎麼過來？」我說我走路過來，「他說你從台科走過來？！」我說我陪朋友面試再走過來。他要我自我介紹，我說，我叫張家瑜，就讀台灣科技大學....嗯嗯，然後就大眼瞪小眼。我還把通訊跟戶籍地址寫錯。他講解一些東西後，看向我「還行嗎？我看你好像出神了。」他又說「面試是要測試你的邏輯、口語表達能力，外場服務員很重視這個。」我只能在心裡暗自打哈哈，幸好是疫情期間要戴口罩，不然我嘴唇都不知道要怎麼變化了。總之，我面試就是通過了，後來才知道，因為這家餐廳很缺人! 

我第一天上班，因為正在巔峰時間，他教的很快，他還會問我，腦袋開機了嗎?我也只能嘿嘿一笑帶過。剛到的時候主要是有個高高瘦瘦能力強的泰國男生Elvis和長相聲音都甜美可愛的女生lili，elvis幫我做測驗、礁島，表情平淡，我覺得是大事，他總是靜靜聽完，眼睛波瀾不起一絲風浪，一手輕夾著下吧看似沉思後告訴我怎麼做，lili是很常關心我，雖然一部分可能看我怕生一部分是因為我之前有點玻璃心(對服務生的敏銳度感到驚訝)，所以很常對我說「有什麼困難都可以跟我說」 

初來乍到，客人很多，所以教我的東西也都是斷斷續續的，我整個學到的東西都是拼湊而成，所以後續問題也有點多，當時我還特別喜歡客人多的時候，因為這樣他們就挑不出我的毛病，其實餐廳不是客人讓人唏噓，而是內部溝通協調配合流程繁雜夥伴配合不夠的抱怨更讓人心累，沒有像教科書的SOP讓我也很無奈。 

服務業講求的是什麼？速度。當我一看到max set桌的手速，哇塞太俐落太好看了吧，然後我就以他的手速為榜樣，然後盡責當個runner，也很開心當個runner什麼都不用想很簡單的工作一直做就好了，人多的時候又很被需要，如果一直這樣下去就好了，但那是不可能的，max開始教我作客席，開始真正接觸客人，雖然前期一團亂，但沒人管，到後來很多小細節的錯誤一直被發現，開始討厭當客席，但一一矯正回來，我就拾起熱情的心，用很熱情很可愛很撒嬌不制式化的口吻跟客人互動，因為我感覺那樣比較有人情味。遇到客人1.你好/不好意思打擾一下，不要怯生生的口吻，要讓客人覺得我們是專業的 

2.訴說事情 

3.做，三步驟，好像是啦。 

為什麼要用耳麥呢？因為這樣才能訊息流通，然後互相幫忙，這是一個團隊，又講求速度，如果客人有需要幫助，你又在忙，喊一下麥，會有人過來接手，然後也要回應，不然每個人都沒接受到訊息，紛紛跑過來。一剛開始的我是只當接收方，到現在我也自如的發麥告知訊息，希望以後也能像他們偶爾用麥聊一兩句的天，那樣感覺像個大家庭，講話都有人聽，有時還會得到回覆。 

我第一次點餐是被迫的，在當runner時，忽然被客人叫過去，我還來不及說，請稍等一下，他就劈裡啪啦的講菜名，我只好硬著頭皮硬記了，幸好不多，max看到我點餐打趣地問，有人教過你點餐嗎？我說，沒有並描述剛剛，他就笑了。 

我的點餐紙上都是注音符號，有次被我丟在pos機旁邊還沒扔掉，就引來前輩們的關注，主管甚至看不到我在寫什麼，就平淡地問這是誰的呀？好笑的問這是在寫什麼？我怯生生的舉手，一旁就有個姐姐回答「這是注音符號，max,注音符號！」「我現在都不會拼，那這是寫什麼？」「我都看得懂這是...,...,...」max：「好酷喔。」然後有了個歡笑的氣氛事隔一個多月，max看到我的點餐紙還是覺得好酷。 

餐廳是最快認識同事的地方，也是很充實的地方，因為會一直忙、一直動，因為這裡重視服務，所以也特別需要關愛客人，在起初，我就是拿著水壺慢慢走著巡視，拿者托盤慢慢巡視，看客人聊天、看外場聊天、被Elvis提點，反正天塌下來也不是我這個part time worker擋。而我們要快速的服務，所以同事間就很快熟絡起來了 

從一開始Max的早安啊，Elvis「你就站客席，我會幫你的」，到現在tanya每次都會興奮的喊我coco，其他人看到我也會開心的說「你來了阿」，畢竟我是學生，有時晚上才來。他們也會常說「Coco棒棒der，你真棒。」給我鼓勵。 

從一開始的怯生生的詢問該怎麼做，不使用耳麥通訊，不熟練的點餐(沒注意辣度，活動...)，總會不知道要做什麼不停打轉，只專注做好眼前事到一心好幾用，只負責大量倒水收桌擺桌，到熟悉各個站區，到前輩們的隨叫隨到，到自主的客席指揮新來的、主動熱情的點餐，服務客人， 

進入餐廳我才知道的是，不要晚上5.多訂餐，這會讓菜口炸掉。耳麥的溝通。廚餘很多，有時我會偷吃。餐盤湯匙都要再用檸檬水和口布擦過一遍才亮晶晶。當了服務生真沒時間喝水和上廁所。試吃。菜單趕快看完再點餐。。其實湯匙筷子盤子也未必乾淨，因為存放的櫃子會因為太忙而沒時間去擦， 

我是從2個月後才覺得要好好讀書，因為職場也是有壓力，例如主管是辛苦的，不想管個人糾紛，只想好好凝聚團結，(但糾紛仍會找上來)，甚至看到主管會蹲在櫃檯下滑手機，看起來很頹喪、心疼。 

我覺得在這裡我所學到的是要顧好自己的崗位，真的有餘力再去幫忙，不然大家都亂亂跑的協助客人，結果自己區域的客人沒照顧到，豈不一團亂，而我就是一直亂亂跑的那一個，直到後來才穩定下來。另外一個是溝通，雖然熱情跟客人聊天很重要，但最有體悟的是同事們之間的協調，像是大隊接力，要練習才能效果最大化，用耳麥報備上游，提醒下游，自己的語句輸出，跟對方的接收能力，至少不要聽錯，不懂一定要再問一遍。站在菜口是做菜師傅跟外場服務生的交接處，更是打包給客人的任意門，即使壓力大，即使時間很趕、即使客人在催促，但求事還是要先求穩，一開始如果出錯了，後來的人想要幫忙也無從下手，所以要頂住壓力，先做好，不要出差錯，慢一點沒有關係。一心是可以被需要好幾用的。犯錯了沒關係，趕快補上就好了，事後再開個研討會讓錯誤不要再犯了。語氣和緩，才能讓對方爆發的情緒機率降低。 

我覺得很可惜的是，我在那邊以為可以吃到好多的餐點，雖然我是也吃了不少，不過那不是在菜口試吃，就是要吃客人剩下的，因為廚房多做的時機很少，大不分都是要吃剩的，有時覺得客人點了這麼多，還沒吃完，還不打包，剩這麼多也太可惜了吧，我就把它當廚餘前再吃幾口，我們家的餐是真的好吃，但吃多就會膩，我覺得啦。更惋惜的是，在我提出離職的後幾天，因為餐廳要出新品，所以我們是吃的機會變多了，而因為是期間限定的，需求量又難掌握，又要求新鮮，所以剩下的就是給員工啦~很可惜我要離開前才有這些，這可是我一開始嚮往的餐廳福利餒。 

我在這裡最顯著的變化是主管聊天時說的，我在口罩下的嘴巴都抿著嘴笑了，他說「Coco，你真的變化很多耶，你看你之前都很害羞，現在在客人面前就......」我也有感受到我面對客人不是制式化的把該唸的唸一唸，而是多了一點甜膩熱情，像是活了起來的自在，還有坐久了，把零碎的流程終於拼成完整的拼圖，我能一邊加水一邊巡是再收盤子，當菜呈上後畫明細、做桌訪、注意進度，其實說起來簡單，但忙起來也可能還是做不好，但流程我已經雖是摸透了一遍，但像是主管那樣的，我還是嘖嘖稱奇，太流利了。 

老實說，從剛開始的陌生領域與人的不熟悉到現在的默契到後來的離開，這應該再是成長過程吧，雖然有點可惜，但在做一次選擇，我應該還是會離開的，我很戀舊，但升上大學我更想去嘗試一些別的，只要不是販毒殺人放火那些，都有值得去學習的地方，值得去理解背後我們所不知道的辛苦，從而對那些人有著將心比心，讓世界更美好，例如吃完餐後我不會去主動想說要收拾餐桌，想說幫忙服務員，因為對服務員來說不一定是幫忙更順利。還有，我在離職後隔一天要還工作服完就要跟著爸爸一起回家，我就避開了人潮時間去外帶餐點，他們還沒見到我就猜到是我訂的，這很有價值，如果媽媽弟弟也都北上來載我回去的話，我一定會再點更多。 

我去歸還衣服拿餐點時，曾經的同事還問我要不要甜點還是飲料之類的，我們免費送給你，看得出還是挺喜歡我的，雖然我曾一度自暴自棄的，讓他們去幫我，而我悠哉地給客人倒水，或在回去後抱怨餐廳沒有SOP而衝突很多誤解也很多，或一邊出錯讓主管的職業微笑語氣快破功，氣到快要心臟病高血壓，但我們會在下班後還一起備料、一起下班、一起說good bye、一起等下班、上班互相說早安，在過了一陣子的煎熬後，還滿開心的，可能是我比較小又沒有經驗吧，也可能是我都乖乖聽話，所以對我還不錯，再我默默收拾時，內場有個大姐姐也會來幫我搬東西，嘴巴也會唸唸那些我在善後的同事，像是有另一個歸宿另一個大家庭。